上海小吃美食价格交流组

如果你有强迫症又爱做早餐,这个菜谱适合你

酒食客90g 2018-08-09 11:52:52


英国美食摄影师迈克尔 · 徐,自 2013 年在 Instagram 上开始 " 完美对称早餐 " 的图片连载,每天为恋人做一份完全对称、每天不重样的早餐,至今从未间断。迈克尔和他的伴侣马克现居住在上海,而这本书的中文版也由浦睿文化引进到国内。

△完美对称早餐

2013 年,住在伦敦的迈克尔为男友做了一份特别的早餐,并分享到了自己的 Instagram 账号上。这是一份完全对称的早餐,收获了很多网友的赞。从此,迈克尔每天早上都为男友做一份精致的早餐,完全对称,绝不重复,七点准时上传。

英国著名厨师杰米 · 奥利弗给迈克尔的早餐图片点赞,Instagram 创始人也成为他的崇拜者。他说," 这显示了人们是如何度过这一天,并让这一天变得美丽的。" 至此,迈克尔的账号有了近 70 万关注者,每张照片都能获得将近两万个点赞。

接下来,有了这本迈克尔出版的早餐书。这本书既是一本烹饪指南,也是一本精美的时尚生活读物。书中以食谱的形式,介绍了几十种日常易操作的早餐,分地域介绍这些早餐的文化背景,还配有迈克尔自己制作、拍摄的完美对称的精美图片,令人饥肠辘辘的同时也鼓舞人心、让人换一种方式来看待早餐这件 " 小事 "。

● 坚果碎

△坚果碎

我的朋友斯嘉丽是一位超赞的主厨,甚至可以说是一名烹饪家。她可以做出世界上最不可思议的燕麦片。我是个一年大概只愿意吃一次麦片早餐的人(有这么多选择,干吗非得选麦片呢),即便如此,我还是被斯嘉丽的美食深深折服了,实在是太好吃了。这份食谱的量可以吃上一整天,如果你吃得慢,一周的零食都可以靠它了。它除了口味绝佳之外,还是素食且无麸质,并且可以提前准备。周末准备好一大份后,接下来一周时间里悠闲享用吧。

● 牛奶燕麦粥

△牛奶燕麦粥

随着最近古代谷物在料理界的复兴,我觉得为英国最古老的菜肴——牛奶燕麦粥做一个食谱很不错。牛奶燕麦粥类似于后来出现的燕麦糊(燕麦、苹果和厚厚一层奶油的完美结合)。

但是因为配料里含有啤酒(我知道,早餐喝啤酒听起来很不可思议),所以它比普通粥要好吃一千倍。牛奶燕麦粥出现在理查二世的烹饪原稿《烹饪方法》(TheForme of Cury)里,这本书出版于 1390 年,是世界上最古老的烹饪指南。该书原版用的是牛皮纸,其中记录了 205 篇食谱,现收藏于大英图书馆。

这个食谱和波斯扁豆小麦炖肉惊人地相似,后者在烹饪谷物的时候加入了肉桂皮和藏红花之类的香料,还有蛋黄和煮鹿肉等禽蛋类和野味。

● 脆皮葡式蛋挞

△脆皮葡式蛋挞

这些又酥又脆的蛋挞真的极其美味,但是吃太多可能会太腻,所以我每年只是偶尔吃上几次。葡式蛋挞有许多冒牌货,但是一般都不好吃,要记住,不是每个蛋挞都一样美味。伦敦东部斯皮塔佛德市场的酒市咖啡店是我最喜欢的咖啡店之一,那里每天都会供应新鲜的蛋挞。可惜这家咖啡店离我家实在太远了,想去吃一个蛋挞得跨越千山万水。但是离得近的蛋挞我又不敢买,对其口味很不放心。

制作蛋挞的秘诀在于把酥皮放进锡纸里的方式,不是像制作肉馅饼一样塞进去,而是应该滚动着将酥皮卷边,然后楔进去。底部看起来应该像是树的年轮一样。

在本食谱中,我并没有过多描述酥皮,而是把重点放在了蛋挞浆上。比起香草味,我更喜欢带有淡淡柠檬香的蛋挞。

● 填满火腿的委内瑞拉羊角包

△羊角包

这种小小的新月形面包卷在委内瑞拉和美国中部地区大受好评。羊角包和面包卷的 " 杂合体 " 做起来要比法国 " 纯种 " 羊角包容易多了。

该羊角包是在第二次世界大战之后,由葡萄牙人传到委内瑞拉的。羊角包的具体制作方法则是我的朋友劳拉 · 德哈多 · 拉娜丽 @lauritadr21 教给我的,她是个大忙人,这个早餐既美味又不耽误时间。她说:" 羊角包通常搭配巧克力牛奶或者橙汁。大家一般都在面包房买,随身带着路上喝。"

可以多烤一些,放冰箱里冷藏,能吃好几天。

● 北爱尔兰式早餐

△北爱尔兰式早餐

对英格兰、威尔士和苏格兰表示真诚的歉意,因为在我看来,北爱尔兰是当之无愧的油煎食物之王。

阿尔斯特油炸式早餐把油煎这一烹饪方式展现得淋漓尽致。以苏打面包和土豆薄饼为主,同时搭配传统的培根、香肠、黑香肠和番茄(豆子是危险领域,最好避开)。面包和土豆的完美相遇造就了土豆薄饼,而且你可以搭配薄饼轻松地吃掉剩下的残渣。它的名字来源于早期的苏格兰单词 fardell,意思是 " 四分之一 ",在定形面团的时候就能知道为什么要叫这个名字了。

该食谱烹饪的诀窍是:把所有的东西都放在同一个锅里烹饪。一个个依次煎或者同时在一个大锅里煎都可以。好处之一是清洗餐具不那么麻烦,之二是苏打面包可以完全吸收肉的味道,避免浪费。

● 印第安薄煎饼

△印第安薄煎饼

该食谱改编自我最喜欢的书《美国食谱大全》(FirstAmerican Cookbook)中的一篇食谱。这本书由阿米丽亚 · 西蒙斯撰写于 1796 年,是第一本美国人使用本国农产品来料理食物的指南。如今美国人家喻户晓的玉米面包、约翰尼蛋糕以及薄煎饼等最初就来源于此。自此书出版后,美国特色的饮食文化认同开始建立起来。

因为玉米粉(古时被称为 " 印第安粉 ",故该食谱名叫印第安薄煎饼)会渐渐凝固,因此在制作每个煎饼时要不停搅拌,这是很重要的技巧。香甜柔软的玉米粉屑很适合做煎饼上的配料,但论起口味来还是枫糖浆略胜一筹。

● 至尊百吉饼

△至尊百吉饼

就我所知,伦敦只有一家店有至尊百吉饼。作为百吉饼之王却没有火遍全城,真是太令人遗憾了。之所以被称为 " 至尊 " 是因为它的巨大脆壳中混合了纽约其他所有百吉饼的口味。芝麻、葛缕子、罂粟、洋葱和蒜似乎看起来完全不搭,但是碰撞在一起却真的产生了奇妙的口感。

这种至尊混合香辛料用在烤土豆、鸡肉和沙拉上也很好吃,所以可以多做一点放在罐子里保存起来。

● 木薯饼

△木薯饼

美丽的木薯饼起源于巴西,形状类似精致的白色蕾丝纹,而且完全不含面粉筋。木薯饼非常有弹性,口感像糯米年糕,不过它不一定合每个人的口味。南美洲的许多菜肴都会使用木薯粉,在健康食品店、南美和亚洲超市、网上都可以买到。我做菜的时候每次都用,不过如果你以前没用过,建议先看一看 YouTube 上的教学视频。木薯粉的烹饪技巧就是尽量少加水,几小茶匙就足够了。做成之后是个完全没有味道的薄饼,接下来是甜是咸,就看你个人口味了。

文章来源:ZAKER 南京

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017