上海小吃美食价格交流组

迷你生煎馒头【中式点心】

小日子 2018-06-15 10:25:16


因为那天某人急于八点开会,既没有我给任何食物带着,他也来不及去遥远的食堂,于是在郊区小马路七点半买早餐,被电子警察默默拍照,之后收到信件罚单,啊心痛二百多块一个蛋饼!大家为交通整治掏钱包。

必须降低家庭恩格尔系数......

在德国生活的天天妹子从无到有包甜咸两味粽子,她说得对—— 勤劳能干是财富。



那天剩了一些荠菜肉馅,临时起意做迷你生煎馒头,热乎乎香喷喷。


好几个妹子要求我把homemade生煎馒头分享出来,好的,因为实在太容易啊。

准备好肉馅,我拌了大约100克左右的荠菜猪肉馅。

配方

面粉200克

牛奶100-110克(酌情添加)

砂糖20克以内

泡打粉1克,发酵粉1克


面粉我用了150克山东出产的特一粉,50克全麦面包高筋粉,至于牛奶,外面哪一家的店也不会以牛奶和面吧?

自己做生煎才会用牛奶代替水,homemade就是不惜工本。


机器搅拌和面30分钟又快又好,生煎包是半发面,

面团取出静置几分钟,开始揪剂子,我将剂子做得非常小,18克一个剂子,一个个称出来的。一个个剂子看得出加了全麦粉,粗粮感。


这一份面团大约可以做19个左右迷你生煎包。


皮子擀平,当中略厚,四边薄,就和包子打褶子一样的包法,我很弱(一直想失业了就去读初级中式面点师,偏偏还能上班),北方面食高手别笑我。




包好后,一个个铺放在不粘平底锅。

盖上锅盖,以现在的室温20度以上发酵20分钟,撒芝麻什么的随喜。

开小火油煎2分钟,放纯水,到淹没包子一大半的程度,大火1分钟左右,滚水把芝麻都冲走了...冲走了.....走了,顿时觉得自己好傻_(:зゝ∠)_





改中火关盖子煮5分钟,等到水大部分收干了,开盖子看看,以小火煎一会,底部发出呲呲声,因为包子小,面皮易熟。






再撒了点葱花,当时没有小葱,我用了大葱。(请点击常备大葱做汤做菜

特写拍出来颇有欺骗性,其实每个生煎才小笼包差不多大。平底锅28厘米直径




上海人从小吃到大的生煎馒头是没有一包汤的,市面上傻大的xy生煎是近年冒出来骗游客的连锁。

刚出锅的生煎,脆底最-好-吃!















版权信息

欢迎分享至朋友圈,谢绝转载,不允许节选和改编。

有咨询请至新浪微博 @fanfanyang在魔都



--------------------------------



❤ ❤ ❤  祝大家吃得开心 ❤ ❤ ❤  



--------------------------------





长按二维码关注




请在微信号对话框输入相应的编号,搜索历史记录

(不要输入文字)


001 花样吃蟹
002 吐槽役-生煎馒头
003 羔汁番薯芋【中式点心】
004 月月发吃-高邮饺面
005 热三明治麦芬【西式点心】

006 吐槽役-不许打骂顾客

007 猕猴桃芝士挞【西式点心】
008 小雪人草莓奶油芝士派
009 吐槽役-已婚已育未得天下
010 杏仁排【西式点心】
011 豆沙排【西式点心】
012 豪华草莓奶油铜锣烧
013 深夜食堂日式炸鸡
014 香港筲其湾 【出游觅食】

015 糖醋肉 【家常小菜】
016 香草面包棒【西式点心】

017 盆栽巧克力慕斯【西式点心】

018 深夜食堂的烤猪排饭

019 琥珀桃仁【中式点心】

020 剩菜变身咖喱土豆面包

021 草莓蓝莓奶酪派

022 济州岛的晚餐(上)

023 济州岛的晚餐(下)

024 巧克力挞【西式点心】

025 大阪烧吐司【西式点心】

026 奶酪胡萝卜杯子蛋糕

027 橘色和蓝色的撞击【旅行】

028 低温发酵的pepperoni披萨

029 玛德莲贝壳小蛋糕

030 维纳斯曲奇(巧克力双色)

031 荔枝肉和醉虾【家常小菜】

032 裱花绣球花+香蕉杯子蛋糕

033  水果奶油巧克力裸蛋糕

034  葱香咸味曲奇

035  蚕豆炖肉【家常小菜】

036  快速折叠酥皮-菠萝派

037  章鱼小丸子面包

038  提拉米苏

039  夏季特辑纤维素饮料

040  简单的咖喱乌冬面

041  日本小山进甜点

042   咖喱牛肉&爆腌青菜毛豆

043   柠檬蜜小番茄

044   馄饨皮奶酪小花盏

045   剩面包出路-咸的甜的

046   一次发酵法牛奶吐司

047   水蜜桃果冻

048   无花果芝士布丁杯

049    无花果芒果生乳酪蛋糕

050    奶油南瓜巧克力双色慕斯

051    孤独星球黑白蛋黄酥

052    MUJI微波炉菜谱奶香扇贝白菜

053    万圣节鬼脸南瓜派

054    奶油栗子酱

055   2款蒙布朗

056   覆盆子玛德莲

057   潮汕牛肉丸白萝卜清汤

058   纽约甜牙齿【出游觅食】

059   覆盆子冻芝士蛋糕

060   奶油草莓杯子蛋糕

061   烤肉圆的做法与快手汤

062   橙香布朗尼+奶油草莓

063   MUJI食谱茄汁鸡肉卷心菜

064  蒜香南瓜面包球

065  肉松手撕包

066  维也纳苹果卷

067  MUJI菠菜鸡肉饼

068  PH大师食谱书的蓝莓麦芬

069  百香果磅蛋糕 070 轻松熊糯米团子

071 玛丽苏一定要身体好

072  蟹壳黄【月月发吃】

073  金桔黄油饼干

074  我不饿我只是馋零食篇

075  煎松饼/Pancake

076  韭菜盒子红豆派

077  只在台北(上)

078  只在台北(下)

079  粉色草莓芝士

080  收留小狗

081  住在工人新村
082  酸奶蛋糕

083 番茄炖龙利鱼 084 豆沙一口酥

085 日式盐面包卷

086 蛋奶酥芝士蛋糕 087 牛肉丼/咖喱龙利鱼/笋丁冬菜 088 南瓜五花肉&担担粉丝



Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017