上海小吃美食价格交流组

南翔小笼 爱的味道

上海恒味小吃 2018-12-05 12:53:45

     南翔小笼包


南翔小笼制作技艺于清代同治十年(公元1871年)诞生,因馅料为秘制配方,制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。
  清代同治十年(公元1871年),南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮,猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。
  光绪二十六年(公元1900年),第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素,第三代、第四代传人流失于历史记载。
  1958年,古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头,第五代传人封荣泉改良制作工艺,使南翔小笼重回普通百姓餐桌。

  1997年,李建钢成为第六代传人。2000年,他制订了该技艺的标准和规范,选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面,每一道都有明确的标准。


同时南翔小笼包也是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、徽州、江西等江南地区著名的汉族小吃,中国特色美食。 小笼包初名“大肉包”,后称“大包”,再称“古猗园小笼”,现叫“小笼包”。选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只包折裥14褶以上,一两面粉制作10只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。美食本来就是一门艺术,中国人发明的包可算是这门艺术中的一个杰作,而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。

培训介绍


如果有想开早餐店、或者相关兴趣爱好都可以来找恒味哦 

【培训目标】:让每一位学员熟悉小笼包基础知识和文化、小笼包的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的分辨和使用要点,店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任早点师傅的工作和独立开店的能力。

【培训方式】:实操为主,理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作,从原材料采购到小笼包的制作、配料的制作、小笼包擀皮的制作、小笼包的蒸制、店面的实操,直到能够独立完成整个流程的操作。

【郑重承诺】:毫无保留传授小笼包的配方、小笼包的配料、擀制作以及各种调料、成品的核心制作工艺,签《培训协议》并享有售后指导和免费学习新菜品的权利。

报名热线:17717626286 戴老师


更多优惠信息请点击关注我们的微信公众号





Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017