上海小吃美食价格交流组

铜川地标小吃:走出铜川 走向全国

铜川市烹饪餐饮行业协会 2018-01-12 18:12:24


我可以上下滑动

插入图片或者文字都可以

原文如下


铜川地标小吃:走出铜川走向全国

铜川,原名“同官”,是药王孙思邈的故里。因与“潼关”同音,故更名铜川。作为关中与陕北的衔接地带,南来北往的物资和人文交流使得铜川美食具有自身特色。

蒸饺,是铜川当地一道传统小吃,“七里铺蒸饺”更是响彻铜川的餐饮品牌,于1996年在陕西省铜川市“七里铺粮食局巷子”创立,而今已有20年历史,随着品牌的不断发展壮大和客户群体的稳定和信赖,“七里铺蒸饺餐饮有限公司”开始走出铜川,在西安、咸阳、绥德等地开设“七里铺蒸饺”直营及加盟店十余家。今年426日,“七里铺蒸饺餐饮有限公司”带着铜川的特色美食七里铺蒸饺、耀州疙瘩和小丘刀剺面跟随陕西省餐饮业商会的“陕西村”项目进驻临汾,这是“七里铺蒸饺”迈出陕西的第一步,更是铜川美食走向全国的第一步。

 01

 

    小丘刀剺面,面香久远


小丘刀剺面的发源地小丘镇,兴于小丘乔家,以其特有的工具与工艺自成一体。据史料记载,小丘籍人士乔世宁。明代入仕,明嘉靖年间官居四川按察使,传其思乡心切,一日回到家乡后,吃族人的刀剺面,齿颊留香。遂一雅称,“乡亲面”叫响,从此小丘刀剺面代代传承至今。

刀剺面的“剺”字,起源甚早。根据《说文解字》等专业文字考辩的史料和图书记载,“剺”字在中国文字的演进中,其意象征着“五谷丰登”的民俗寄望,以至于后来的“利益”、“利润”等文字中的同音字,也是因其的存在而演化形成的。

有学者推测小丘刀剺面形成于先秦时期,作为农人献祭、王族祭祀中的主要祭品之一。祭祀、食用“剺面”,使得剺面在制作、应用上得到更加广泛的认同。至盛唐时期,随着丝路文化的兴盛,“小丘刀剺面”已经在工艺上和制作上更加精进,在刀法上融入了当时农林田垄的意味,又融合了西域客人好肉喜荤的饮食风格,形成了风味多样、食法多样的新风格,吸引了大批的外来客人踊跃食用,小丘刀剺面也因此蜚声三秦,成为关中人居家待客的主角。

小丘刀剺面和面、饧面、揉面、擀面、剺面、呛汤一系列传统工艺,自成一脉。刀剺面讲究巧妇擀面,“擀成纸,剺成线,下到锅里莲花转,捞到碗里挑不断”。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。做饭时,前锅下面,后锅煎汤,臊子为荤,酸汤为素,佐料不同、风味各异。农家长面,具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤,宽面干调。味道厚重而香浓。面好后,风味全在调汤。调汤的关键是要掌握好炝辣面的油温,油温不到,则有生油味,油温过高则辣面变焦黑,有焦糊味。调料和盐一次到位,掌握好比例份量,一次调好。咸而不苦,酸而不涩,酸辣可口,醇香入味为佳。因此,口感俱佳的小丘刀剺面,无论食材品相、味道,都具有独特的关中风情,让小丘刀剺面这一大众风韵的民俗小吃具有了得天独厚的群众基础和普世要素 

习主席点赞,小丘刀剺面

  2015年春节前,习总书记一行来到革命老区照金视察,看望老区人民时,招待习总书记的耀州特色小吃之一“小丘刀剺面”引起了习总书记的关注和极大的兴趣。总书记吃得津津有味并询问“剺面”的“剺”字的含义和讲究,经新闻媒体撰文介绍,这一独具特色的耀州面食很快便闻名陕西乃至全国。

 小丘刀剺面作为铜川和关中平原上的一种民俗美食,有条件和需求使之成为铜川乃至陕西的城市文化标志之一。尤其是在我国政府大力提倡和建设“一路一带”的战略思维前提下,小丘刀剺面具有与丝路文化、历史文化、关中文化接轨和融合的契机。习总书记的关注,形成持续和可提升的商业契机,使得小丘刀剺面迎来了与市场接轨和商业运营的全新局面!

“七里铺蒸饺餐饮有限公司” 旗下“七里铺蒸饺”2014年荣膺铜川市商务局首批“铜川市特色小吃店”,2015年七里铺商标获“陕西省著名商标”。有荣誉做勋章,有七里铺蒸饺、耀州疙瘩和小丘刀剺面保驾护航,“七里铺蒸饺餐饮有限公司”携手临汾“陕西村”仅荣耀加冕,还将前程似锦、风光无限!


02   

耀州疙瘩,好吃不过饺子

     


 饺子,集面食菜肴于一身,兼充饥品味于一体,经过上千年的历史传承,不断改进提高,而今已成为中华大地上分布区域最广、炎黄子孙人人最喜爱的美味佳肴之一。有民谚曰“好吃不过饺子”。

  饺子各地都有,铜川耀州别具特色,称为“疙瘩”。耀州疙瘩,与饺子相同又不相同,皮面洁白、筋光爽滑、陷料丰富、荤素兼具、鲜香可口。为传承耀州悠久的历史文化传统及独特的风味餐饮,“七里铺”特聘名师精心制作“耀州疙瘩”,采用农家磨面,手剁肉馅,纯手工包制,就像母亲亲手包的饺子,给食客家的温暖。
        “耀州疙瘩”包法奇特,虽小如珍珠,但个个是肚大个圆,形似元宝,寓聚财进宝之美意。形态浑圆象征亲朋团聚,包容和谐。特别是加上相传数百年的孙思邈独特配方的酸汤制成的牛羊肉疙瘩,肉馅酥香、汤酸味醇、品味一碗、余香满口、回味不绝。耀州地处关中平原与陕北高原之间,冬季占一年的一半之多,相传孙思邈在家乡为驱冬寒,特将数十种中草药加至醋中,以特有的熬制方法,经数小时的慢火,最后与牛羊肉馅疙瘩完美结合,就形成了现在所谓的耀州酸汤疙瘩。为了迎合五湖四海的食客理解,现在也多以“酸汤水饺”称之。 

03


七里铺蒸饺,皮薄如纸、形如芙蓉


    七里铺蒸饺”最初命名“留馨”蒸饺店,由于七里铺蒸饺具有“皮薄如纸、形如芙蓉”的显著特点,也因此一度被食客美誉为“芙蓉蒸饺”。2008年,“芙蓉蒸饺”正式注册“七里铺”商标。“七里铺蒸饺”秉承传统口味,以蒸饺为核心,搭配精美凉菜,家常热菜,打造中央厨房,引进现代化厨房设备、现代化食品机械,完成操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化是“七里铺蒸饺”正在进行的企业转型;实现“七里铺蒸饺”品牌化、规范化发展,打造具备铜川传统美食特色的连锁中式餐厅,将铜川的特色小吃——七里铺蒸饺带出铜川,走向全国是“七里铺蒸饺”的二十年来始终坚持的目标。

(图文来源于陕西餐饮杂志)


喜欢请点赞
Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017