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中国牛杂大王主理的祖传全牛宴,竟然近在咫尺就有得吃?!

广寻味 2020-10-16 13:01:15


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自从地铁广佛线开通之后

“广佛同城”不再只是一个概念

两地的城际来往日益密切

吃货们的魔爪也伸向了这个

车程只需半小时的“美食之都”



寻味君一早听闻佛山有间

做了上百年历史的祖传牛杂店

叫做“荣记牛杂

(原址桂城桂澜路旺阁渔村旁)

这里是南海乃至佛山地区

第一家吃全牛宴的老字号

但因顺应时代发展

店铺几经过搬迁

如今重新回到南海桂城

本君决定慕名前往探店



如今荣记牛杂搬到了

南海桂城佛平三路的南联汽修旁边

依然是大排档的店面

还是熟悉的老字号味道

从广州芳村驱车前往不过15分钟

大大便利了广州的吃货们!



来到荣记牛杂

当然不能不提这家祖传名店的威水史

犹记得上世纪90年代初

老店位于桂城夏北旺角渔村旁

一棵大大的木棉树下

每天来这里吃牛肉的人坐满了两层楼

等位队伍还排到了店外





打理荣记近30年历史的掌厨人奖哥

真的是获奖无数

这位在市井里打滚的厨师

在第十七届中国饭店金马奖盛典

(中国餐饮最高荣誉奖项)上

凭借一道萝卜焖牛腩俘获了评委的心

获得了“中国饭店金马奖

——中国烹饪大师白金奖(牛杂大王)”


“每天凌晨2点多就到屠宰场挑选靓牛,迟去了,就难以确保质量。” 来自鹤山农村的奖哥,自幼养牛,从小也跟着祖辈学做牛杂。由于对牛的熟悉,加上祖传的烹制牛的方法,成就了他的烹制牛肉的技艺。


经典回味——全牛宴



本君初见全牛宴简直是惊呆了

满满一大桌子的牛肉

足足20多份

居然没有一个是重复的

好多种部位甚至是第一次听!


“牛全身是宝”

荣记牛杂的“全牛宴”可谓将这句话发挥到极致!除了牛毛外,金钱肚、牛骨髓、牛心管、牛天梯、牛尾、牛欢喜、牛孖筋、牛百叶、牛粉肠、牛皮、牛双连、牛脷、牛鞭、牛胎盘、牛蒡……

牛的每一个部位,这里都找得到!


 黄牛仔肉片 



荣记牛杂的所有牛肉均系由

当地的屠宰场直当日新鲜运来

并选用上等的黄牛

每一片黄牛仔肉都纹理清晰

新鲜看得见

并带着独特的牛肉香味



在牛骨高汤里涮一涮

肉片口感嫩滑

更带有益气血、强筋骨的功效


 金钱展(雪花牛展)



每件牛展都切得又薄又细

刀工可见一斑

深红色的牛肉片上分布着白色纹理

卖相十分诱人

片片散发着新鲜的味道



牛展肉放进锅里稍微涮一涮

即可食用

肉质爽滑、味道鲜美、极富营养


 纯手打牛肉丸 



100%纯手工+100%纯牛肉制作

表面色泽鲜亮红润

吃起来爽口弹牙~



即使涮熟后

牛肉丸的鲜嫩和质感依然清晰可辨

入口爆汁的体验绝对要试!


 牛骨髓 



牛骨髓可谓是牛最珍贵的部位

一头牛只有一条骨髓

大概一米长

手指尾的大小

口感嫩滑无比



既爽滑又带几分韧劲的口感

吃起来有点欲罢不能!

一试难忘,再试倾心~


 牛天梯 



牛天梯是牛上颚肉的一部分

口感甚是爽脆

一口咬下,仿似吃脆骨的感觉

但又带着点爽嫩的牛肉

口感层次丰富

让人回味无穷



 牛相连 



牛相连是牛胃最厚的部分

比普通的牛肚多了一份质感

新鲜的牛相连带着点晶莹感

细看能看到清晰的纹路

吃起来很爽滑



涮好的牛相连搭配椒圈酱油的话

相当和味,爽滑怡口


 牛欢喜 



牛欢喜又叫牛欢笑

这个不可描述的部位有点儿童不宜

曾经是某电影里的网红

一般地方很少吃得到



口感非常爽脆

而且带嚼劲

好奇宝宝的你确定不要试试吗?



20多种不同部位的牛肉

好多本君连名字都叫不出来

真是除了牛毛

牛的所有部位都能再这里吃到

荣记牛杂果然不负盛名



火锅主打是牛骨汤锅底

配以玉米、萝卜,味道清淡

却保留了牛肉的原汁原味

喜欢味重的客人还可以选择浓味锅底

除了火锅

这里也有焖炒煎焗桑拿等做法供选择


 镇 店 名 菜 


 牛白腩焖牛骨髓 



牛白腩又称爽腩

位于牛的腹部正下方

一层肉一层胶质一层皮

口感相当烟韧爽脆

搭配嫩滑的牛骨髓

焖得和味又软淋多汁

复合香味布满整个口腔

顿时感到十分满足


 牛展粒瓦煲饭 



靓牛肉+靓香米的搭配

这份经典广式煲仔饭不容错过

一揭盖就香味四溢,顿觉胃口大开

牛展粒新鲜入味

加上葱香的调味极鲜

粒粒分明的香米饭超惹味

两大碗轻松下肚~



吃得饱饱滞滞难受?

来到佛山这个咏春发源地

怎么能不学上两招咏春拳

荣记牛杂店内设有咏春练习点

吃饱之余练下木人桩

帮助消化之余

还可以吃多两盘靓牛肉!


粉丝福利

4月29日-5月5日

到店消费享受全单7.8折优惠(酒水除外)

5月6日-5月15日

到店消费享受全单8.8折优惠(酒水除外)

如果你让更多朋友知道这个优惠

到店现场扫二维码

送灌装王老吉、雪碧或可乐(3选1)

注:每个微信号每天限参与1次


从广州出发20分钟

即可享受大排档消费的

祖传佛山口味全牛宴

算上油钱都相当超值

周末小伙伴就走起吧~


觅食指南

荣记牛杂


地址:佛山市南海区佛平三路南联汽修厂旁

人均:50元左右

营业时间:10:30-21:30

推荐:牛肉丸、牛骨髓、牛展、牛粉肠、牛皮、牛双连、萝卜牛腩、牛展粒瓦煲仔饭、黄牛仔肉片等

自驾:直接导航至“荣记牛杂”即可

公交:乘坐桂06路、桂24路、桂30路、114路到“紫金城”站下车后,向平洲方向步行200米即到


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