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生活在苏州的人都应该打开这份生煎名单!

行走苏城 2020-10-30 13:42:31


气温渐渐逼近零下的时候

就越来越难以忍受简简单单的清粥小菜了

每天早上起来就想吃一些

刚刚出锅、裹着油脂、带着肉香的早点

想来想去,最合适的就是生煎了

毕竟对苏州人来说

生煎就是一种苏式生活




生煎馒头:  街头巷尾的苏州生活


“皮薄不破又不焦,

 二分酵头靠烘烤。

 鲜馅汤汁满口香,

 上嫩下脆食中宝。”

这就是对生煎最贴切的形容了



苏州话里并没有“包子”这个词

“生煎”其实就是“生煎馒头”

但做起来远没有馒头那么简单

揉面和发面中都是学问和经验积累

下锅后的油温、水量、时间等等更是考究



所以做生煎往往需要三四个师傅一起配合

能不能做出香脆的生煎底

考量的是所有人的配合和经验

等待时看师傅加火、添水

就已经是一件兴味十足的事了




生煎馒头:  极具苏州情的乡土美食


很多没尝过苏州美食的游客

都难以接受苏州菜里的甜味

但生煎却像是个例外

不止一个外地朋友跟我说

他们从生煎这种食物里

体会到了苏州人口中的“鲜甜”滋味



吃生煎是一件急不来的事

再猴急都要吃的优雅

否则可能会溅得一脸滚烫的汤汁

先咬小口喝汤

再尝肉馅混合着面皮的层次感

还能咬到香脆的饼底



其实一直觉得生煎就很像苏州人

看上去柔柔软软却有坚硬的底线藏着

看上去清冷寡淡却有着饱含层次的温热内心

所以老苏州人爱生煎

也必定是有乡土情的原因吧




光靠说还很难理解

真正想要体验生煎的丰富滋味

还是少不了到店里实际品尝

所以我们为大家推荐了

最具苏州风味的生煎店


哑巴生煎

排队排到腿软的老牌生煎店


苏州名气最响的生煎店就是哑巴生煎了

老一辈人说

哑巴先生早前是西中市大观楼的生煎师傅

这生煎的质量自不会差



临顿路的分店几乎时时刻刻都在排队

队伍排到马路上也是司空见惯的

不过我更推荐去苏安新村的这家

试过几家分店还是觉得这一家的发挥比较稳定



所有苏式生煎应有的特点都能在这里找到

发酵面皮、汤汁饱满、肉馅充足微偏甜

底部要脆而不焦

轻咬一口就会有汁水溅出来


哑巴生煎(苏安新村店)

人均:15元

地址:东环路苏安新村24幢对面

           (近苏安新村农贸市场)

推荐理由:有故事的老店、汤足底脆




大阿二生煎

古朴店面内的旧时香气


大阿二也是苏州名气响当当的生煎店了

因为坐落在山塘街上

光顾的比较多的就是四方而来的游客了



菜单种类比起其他老店来说并不算多

更多的人是冲着生煎来的

配上碗小馄饨就更加惬意了



它的生煎个头不小

内馅更是格外的饱满的

汁水也很饱足,一咬就涌出来了

不过去了几次发现品质有点不稳定

能不能吃到火候刚好的底还要碰运气



大阿二生煎(山塘店)

人均:16元

地址:石路山塘街42号(饭码头旁边)

推荐理由:价格实惠、汤汁很足




老西白点心店

市井气十足的怀旧老店


这是一家游客很少找来的老苏州点心店

店内排队和用餐的也大多是老苏州

周围闲聊的老阿姨都说味道地道



店内的环境很生活化

除了生煎还有很多可以选择的菜品

但看到所有来点的客人几乎都点了生煎

就知道这家的生煎有多么的值得一试了



这家的生煎居然没有什么汤汁

用的是发酵面皮

因为没有多少汤汁吃起来也不腻

外皮吸收了不多的肉汁之后

吃起来也是滋味十足

脆底配上葱花就更加分了

拼桌的老爷爷说他都来吃了几十年了!



老西白点心店(皮市街道店)

人均:13元

地址:皮市街道白塔西路104号(近接驾桥)

推荐理由:游客少、老苏州聚集的地道老店




弄堂生煎

生意火爆的超优环境早餐店


据说是陆慕一带人气爆棚的早餐店

上午九点多去的时候队伍还是老长

点单后需要自取



弄堂生煎的名气也许远不如其他老店

但是店内环境是完全可以放心的

菜单上的种类也多的出奇



这家生煎的汁水很足

能尝出皮冻的味道

脆底也尤其的令人满意

比其他几家都要香脆但不油腻

不过不知道这家的汤汁是不是加了秘方

刚入口接受起来有点困难



1986弄堂生煎(陆慕店)

人均:15元

地址:阳澄湖中路19号

推荐理由:脆底做的很惊艳




荣阳楼

年代感十足的市井老字号


很多人知道都知道荣阳楼的名头

油汆团子、小馄饨、汤包……

不管是老苏州还是游客来都会面对菜单犯难



店内还是保留着老苏州国营饭店的模样

看起来破破烂烂却年代感十足

除了门口翻滚着团子的滚油锅

最瞩目的就是店内现包现做的生煎了



耐住性子等一会

不多时就可以领到出锅的生煎

荣阳楼的生煎感觉上会更油一些

酵面皮还挺厚的,咬开后汤汁特别多

肉馅感觉要更偏甜些,中和了油味

十元一客的价格很划算

服务态度和环境就需要更包容一点了



荣阳楼(山塘店)

人均:10元

地址:山塘街329号(阿坤卤菜对面)

推荐理由:酵面、油足但汤多肉馅鲜甜




震源生煎

值得怀念的儿时滋味


这家震源生煎应该是我最常去的一家来了

不管是什么时间段去生煎的品质都很好

唯一的缺陷是这家没有座位

之前堂食都要去其他店“借坐”



震源作为远近闻名的老店

人气自然不算低

但10元一客的价格实属亲民

怕出门麻烦的还可以叫外卖

到的都很及时



皮薄馅足、汤汁滚烫

热气蒸腾中带出葱和芝麻的香气

第一口下去是令人迫不及待的面香

赶紧凑上去小口小口的吸入香甜的汤汁

再咬一口感受面皮裹夹着肉馅的香气

脆口的底部更是能开启味蕾的新一轮体验



震源生煎(三元店)

人均:13元

地址:三元二村农贸市场12、13号

推荐理由:生煎的品质稳定、皮薄底脆




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